Супы из картофеля, русская кухня - рецепты приготовления блюд

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ

Этот суп готовят на мясном бульоне и вегетарианским. При приготовлении вегетарианского супа количество жира (маргарина или сливочного масла) можно увеличить.
При варке бульона положите букет зелени {зелень петрушки,
укроп, зеленый лук с луковицей, связанные вместе), который из готового супа удалите.
Коренья нарежьте ломтиками, картофель - чесночком, репчатый лук нашинкуйте. На разогретую сковороду с жиром вначале положите шинкованный лук, а когда из него удалится влага, нарезанные коренья и все слегка спассеруйте (пережаренные коренья придадут супу темный цвет и неприятный вкус).
В КИПЯЩИЙ подсоленный бульон положите Картофель, после 3-5 минут ВАРКИ положите спассерованные коренья, часть нарезанной зелени и поварите еще 10-15 минут. В конце варки добавьте очищенные от кожуры и нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист, перец черный, соль по вкусу, сливочное масло и доведите суп до готовности.
При подаче в тарелку положите зелень.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ

Фасоль переберите, промойте и замочите в холодной воде на 2-4 часа, затем отварите до мягкости фасоли. (Фасоль при варке не солится.) За 30 минут до конца варки добавьте часть поджаренных на жире кореньев, 1-2 лавровых листа. В подготовленный посоленный бульон положите нарезанный крупными кубиками
картофель, зелень, прокипятите 5 минут, добавьте отварную фасоль, остальные спассерованные коренья, нарезанные кубиками свежие помидоры, очищенные от кожицы. Варите до готовности картофеля. Перед подачей положите в суп нарезанную зелень.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОЛОДОЙ КУКУРУЗОЙ

В подготовленный овощной или мясной бульон положите зерна отварной кукурузы (молочной спелости), часть пассерованных Кореньев и зелени. После 5 минут варки при медленном кипении добавьте нарезанный кубиками картофель, остальные спассерованные коренья с луком, соль, а в конце варки положите лавровый лист, нарезанную зелень.

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ С СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ.

Основу винегрета составляют вареные картофель, свекла, морковь, зеленый горошек (отварной или консервированный) , огурцы соленые, очищенные от кожуры (можно использовать моченое яблоко). Огурцы соленые можно заменить патиссонами маринованными или добавить одну часть огурцов и одну часть патиссонов (по 50 г). Подготовленные овощи нарежьте ломтиками или кубиками, добавьте шинкованный репчатый или зеленый лук, зелень петрушки и укроп, соль, масло растительное или салатную заправку, перец черный, все перемешайте в просторной посуде. Винегрет выложите в салатницу, сверху посыпьте нарезанными зеленым луком и укропом. В винегрет можно добавить майонез.
При приготовлении винегрета можно отклониться от предлагаемого ассортимента овощей. Ранней весной вместо зелени можно использовать мелко нарезанный щавель.
Этот винегрет подается как самостоятельное блюдо и на гарнир к мясу, рыбе.
Рекомендуем хозяйке, когда она нарезает овощи для винегрета, складывать их на большое блюдо отдельно друг от друга горками. В этом случае хорошо видно соотношение компонентов, кроме того, их можно быстро соединить и заправить перед самой подачей на стол. Только что приготовленный винегрет будет выглядеть в салатнице красиво и вызывать аппетит своей свежестью.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ

Свежие грибы переберите, промойте и отварите. После 3-5 минут варки грибы откиньте на дуршлаг. Охлажденные грибы мелко нарежьте, репчатый лук нарежьте ломтиками или соломкой, слегка обжарьте в масле, затем вместе с грибами.
Коренья - петрушку, сельдерей нарежьте ломтиками, спассеруйте, в конце пассерования добавьте обжаренный лук и часть мелко нарезанной зелени.

В кипящий овощной бульон или воду положите нарезанный крупными кубиками картофель, спассерованные овощи, посолите, добавьте обжаренные грибы с луком. В конце варки положите 1 лавровый лист, перец черный горошком.
Перед подачей на стол в тарелку положите сметану, зелень.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Небольшие клубни очищенного картофеля разрежьте на 4-6 частей, промойте, положите в кипящую воду, посолите и сварите до полуготовности под закрытой крышкой на слабом огне при медленном кипении. Затем добавьте слегка спассерованные на сливочном масле лук, коренья, доведите до готовности овощи и протрите их через сито.
Для супа-пюре из картофеля приготовьте белый соус. На сковороду положите 1/2 столовой ложки сливочного масла, ложку пшеничной муки, слегка спассеруйте, не пережаривая, разведите бульоном или водой, посолите и варите не менее 30 минут. B соус можно добавить молоко или сливки. Процеженный соус соедините с протертыми овощами, все проварите около 10 минут, снимая пену, добавьте кипяченые сливки или молоко, доведите до кипения, положите

кусочек сливочного масла, хорошо размешайте до однородной консистенции.
Суп-пюре из картофеля для большей калорийности можно заправить яично-молочной смесью.
К супу-пюре подайте гренки.


Главная Картофельные салаты Супы из катошки Картофель отварной Картофель жареный Картофель печёный Картофель тушеный Фаршированный Запеканки Рулеты Пирожки Зразы котлеты и др. Реклама Скейтовая одежда оптом СПб, Москва продажа мебели через интернет история, игорного бизнеса .В нашей клинике невысокие цены. выбор ибп Все виды услуг: глубокая эпиляция, лазерное удаление волос в Москве. недвижимость в чехии	СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ Этот суп готовят на мясном бульоне и вегетарианским. При приготовлении вегетарианского супа количество жира (маргарина или сливочного масла) можно увеличить. При варке бульона положите букет зелени {зелень петрушки, укроп, зеленый лук с луковицей, связанные вместе), который из готового супа удалите. Коренья нарежьте ломтиками, картофель - чесночком, репчатый лук нашинкуйте. На разогретую сковороду с жиром вначале положите шинкованный лук, а когда из него удалится влага, нарезанные коренья и все слегка спассеруйте (пережаренные коренья придадут супу темный цвет и неприятный вкус). В КИПЯЩИЙ подсоленный бульон положите Картофель, после 3-5 минут ВАРКИ положите спассерованные коренья, часть нарезанной зелени и поварите еще 10-15 минут. В конце варки добавьте очищенные от кожуры и нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист, перец черный, соль по вкусу, сливочное масло и доведите суп до готовности. При подаче в тарелку положите зелень. СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ Фасоль переберите, промойте и замочите в холодной воде на 2-4 часа, затем отварите до мягкости фасоли. (Фасоль при варке не солится.) За 30 минут до конца варки добавьте часть поджаренных на жире кореньев, 1-2 лавровых листа. В подготовленный посоленный бульон положите нарезанный крупными кубиками картофель, зелень, прокипятите 5 минут, добавьте отварную фасоль, остальные спассерованные коренья, нарезанные кубиками свежие помидоры, очищенные от кожицы. Варите до готовности картофеля. Перед подачей положите в суп нарезанную зелень. СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОЛОДОЙ КУКУРУЗОЙ В подготовленный овощной или мясной бульон положите зерна отварной кукурузы (молочной спелости), часть пассерованных Кореньев и зелени. После 5 минут варки при медленном кипении добавьте нарезанный кубиками картофель, остальные спассерованные коренья с луком, соль, а в конце варки положите лавровый лист, нарезанную зелень. САЛАТ ИЗ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ С СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. Основу винегрета составляют вареные картофель, свекла, морковь, зеленый горошек (отварной или консервированный) , огурцы соленые, очищенные от кожуры (можно использовать моченое яблоко). Огурцы соленые можно заменить патиссонами маринованными или добавить одну часть огурцов и одну часть патиссонов (по 50 г). Подготовленные овощи нарежьте ломтиками или кубиками, добавьте шинкованный репчатый или зеленый лук, зелень петрушки и укроп, соль, масло растительное или салатную заправку, перец черный, все перемешайте в просторной посуде. Винегрет выложите в салатницу, сверху посыпьте нарезанными зеленым луком и укропом. В винегрет можно добавить майонез. При приготовлении винегрета можно отклониться от предлагаемого ассортимента овощей. Ранней весной вместо зелени можно использовать мелко нарезанный щавель. Этот винегрет подается как самостоятельное блюдо и на гарнир к мясу, рыбе. Рекомендуем хозяйке, когда она нарезает овощи для винегрета, складывать их на большое блюдо отдельно друг от друга горками. В этом случае хорошо видно соотношение компонентов, кроме того, их можно быстро соединить и заправить перед самой подачей на стол. Только что приготовленный винегрет будет выглядеть в салатнице красиво и вызывать аппетит своей свежестью. СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ Свежие грибы переберите, промойте и отварите. После 3-5 минут варки грибы откиньте на дуршлаг. Охлажденные грибы мелко нарежьте, репчатый лук нарежьте ломтиками или соломкой, слегка обжарьте в масле, затем вместе с грибами. Коренья - петрушку, сельдерей нарежьте ломтиками, спассеруйте, в конце пассерования добавьте обжаренный лук и часть мелко нарезанной зелени. В кипящий овощной бульон или воду положите нарезанный крупными кубиками картофель, спассерованные овощи, посолите, добавьте обжаренные грибы с луком. В конце варки положите 1 лавровый лист, перец черный горошком. Перед подачей на стол в тарелку положите сметану, зелень. СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ Небольшие клубни очищенного картофеля разрежьте на 4-6 частей, промойте, положите в кипящую воду, посолите и сварите до полуготовности под закрытой крышкой на слабом огне при медленном кипении. Затем добавьте слегка спассерованные на сливочном масле лук, коренья, доведите до готовности овощи и протрите их через сито. Для супа-пюре из картофеля приготовьте белый соус. На сковороду положите 1/2 столовой ложки сливочного масла, ложку пшеничной муки, слегка спассеруйте, не пережаривая, разведите бульоном или водой, посолите и варите не менее 30 минут. B соус можно добавить молоко или сливки. Процеженный соус соедините с протертыми овощами, все проварите около 10 минут, снимая пену, добавьте кипяченые сливки или молоко, доведите до кипения, положите кусочек сливочного масла, хорошо размешайте до однородной консистенции. Суп-пюре из картофеля для большей калорийности можно заправить яично-молочной смесью. К супу-пюре подайте гренки.


		Реклама