КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
Промытый, очищенный от кожуры картофель залейте горячей водой и сварите в подсоленной воде в кастрюле при закрытой крышке до полуготовности. Затем воду слейте, добавьте 2-3 столовые ложки горячего молока, поставьте кастрюлю с картофелем на край плиты или слабый огонь и доведите до готовности. В растолченный картофель добавьте кипящее молоко с маслом (в молоко по желанию можно добавить немного воды), вымешайте или выбейте до однородной пышной массы. При приготовлении пюре старайтесь не охлаждать его. Весной, когда картофель пророс, чтобы получить хорошее пюре, следует глубоко очистить глазки, кожуру и варить в большом количестве воды почти до готовности, затем слить всю воду, добавить масло, 2-3 столовые ложки молока и под крышкой на слабом огне довести до готовности. Дальнейший процесс приготовления пюре, как описано выше.
Первый с п о с о б. Картофельное пюре приготовьте, как описано в предыдущем рецепте. В готовое, выбитое пюре добавьте слегка спассерованный лук и мелко нарезанный укроп.
Второй с п о с о б. В готовое пюре добавьте часть жареного лука, доведенного до бледно-золотистого цвета, укроп, а оставшуюся часть луна и укропа - при подаче на стол. На тарелку выложите пюре, сверху - жареный лук и оформите листиками салата и петрушки. Лук можно спассеровать или обжарить на растительном масле, а в конце жарки добавить для вкуса сливочное масло.
КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ ОТВАРНОЙ С УКРОПОМ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
Вымытый, очищенный молодой картофель залейте горячей водой и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем воду слейте (немного оставьте) , добавьте часть сливочного масла и доведите до готовности под закрытой крышкой. В почти готовый Картофель добавьте немного нарезанного укропа с петрушкой, перемешивая или встряхивая кастрюлю, чтобы зелень равномерно распределилась. Непосредственно перед подачей еще раз посыпьте укропом и петрушкой. Варить таким способом можно картофель и осеннего, и зимнего
периодов. Перед варкой картофель нарежьте крупными кубиками, а остальной процесс приготовления см. выше.
КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ ОТВАРНОЙ С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ, СВЕЖИМИПОМИДОРАМИ И БРЫНЗОЙ
Промытый, очищенный молодой картофель залейте горячей водой и отварите, как описано выше.
Помидоры целые или нарезанные, брынза подаются отдельно.
К этому блюду хорошо подать соленую сельдь или хамсу, тюльку, заправленные мелко нарезанным репчатым луком, смешанным с нарезанным зеленым луком и укропом, сбрызнутым лимонным соком или винным уксусом.
КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ С УКРОПОМ
Вымытый, очищенный Картофель нарежьте кубиками, залейте горячей водой, посолите и сварите до полуготовности. Затем воду слейте, оставив 2--3 столовые ложки, положите часть сливочного масла, резаный укроп и под закрытой крышкой доведите до готовности на слабом огне. Сметану и остальное масло добавьте в конце варки, доведите до кипения. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Картофель в сметане можно готовить и из молодого картофеля.
КАРТОФЕЛЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
Картофель отварите, как описано в предыдущем рецепте, добавьте 1-2 столовые ложки нарезанных укропа или петрушки и встряхните кастрюлю с картофелем под закрытой крышкой, чтобы зелень равномерно распределилась.
На тарелку положите 2-3 листика салата, горкой - отварной картофель, а сверху обшаренный до золотистого цвета репчатый лук или лук-порей. В конце жарки лука можно добавить 1 2 столовые ложки белого вина.